Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

🧍 Mr Alexandre J. |📍 97180, Sainte‑Anne | ✉️ aproconseil@yahoo.fr | 📞 06 90 83 02 74

Programme de la formation

Formation mixte

14 heures (2 jours)

CPF #237098

Accessible

La formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale est obligatoire pour chaque établissement servant de la nourriture à des clients. Au moins une personne par entreprise concernée doit suivre cette formation à l’hygiène alimentaire.

« Sont tenus, conformément à l’article L. 233‑4, d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d’activité suivants : restauration traditionnelle ; cafétérias et autres libres services ; restauration de type rapide. »

Le but de cette formation est d’améliorer les conditions d’hygiène en restaurant ou en établissement de restauration commerciale. Elle permettra de mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS). Ce plan décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène alimentaire et la sécurité sanitaire vis‑à‑vis des dangers biologiques, physiques et chimiques.

Les restaurateurs, en cas de contrôles des services de l’état, doivent fournir une attestation prouvant qu’ils ont suivi la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale. Il y a un numéro d’agrément qui apparaît sur l’attestation finale et qui appartient au formateur. La DRAAF (Directions Régionales de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt) délivre ce numéro.

Liste des guides de bonnes pratiques d'hygiène accessibles en ligne | Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation

Délais d'accès : 3 semaines | Lieu : Sainte‑Anne, Guadeloupe

A partir de 350€ TTC

5 Apprenants

Capacité maximum d'accueil

100 %

Taux de retour d'enquête

100 %

Taux de satisfaction

Objectifs de la formation

Acquérir des connaissances nécessaires pour appliquer des règles et des dispositions d'hygiène suffisantes
Etre en mesure d'identifier des améliorations à mettre en pratique au sein des différents établissements concernés

Profil des bénéficiaires

Pour qui

> Tout professionnel de la restauration, en contact avec les denrées alimentaires, désirant se perfectionner sur ce thème

Pré‑requis

> Aucun

Équipe pédagogique

Mr Alexandre J. : ancien Professeur au Lycée Hôtelier du Gosier (Guadeloupe). Formateur/Consultant et Accompagnateur VAE, ainsi que Conseiller en évolution professionnelle.
Mme Manlius : Assistante Formatrice et Responsable pédagogique, financier et administratif.

Documents

Contenu de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
- identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
- connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
- connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- connaître la nécessité des auto‑contrôles et de leur organisation
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
- repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
- raisonner les toxi‑infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
- connaître les risques de saisie, de procès‑verbaux et de fermeture
- connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
- repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
- raisonner les toxi‑infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
- connaître les risques de saisie, de procès‑verbaux et de fermeture
- connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle

Modalité de certifications

Résultats attendus à l'issue de la formation

Prouver votre engagement envers la sécurité alimentaire Acquérir la confiance des consommateurs, des détaillants et des acheteurs de l'industrie agroalimentaire Fournir aux acheteurs, aux consommateurs, aux autorités légales et commerciales la preuve de la présence de systèmes de contrôle pour la sécurité de la production de denrées alimentaires Une surveillance permanente de votre système de sécurité alimentaire

Modalité d'obtention

Délivrance d'une attestation de formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Suivi de l'exécution
et évaluation des résultats

Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d'évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
En savoir + ? Règles d'hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires - professionnels | service-public.fr

Ressources techniques
et pédagogiques

Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
Documents supports de formation projetés
Exposés théoriques
Étude de cas concrets
Quiz en salle
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Accessibilité aux personnes handicapées

Nos formations sont accessibles aux personnes en situations de handicap.

Apro Conseil est formé à l'intégration des personnes en situation de handicap, et travaillons avec un réseau d'experts du domaine du handicap (AGEFIP, CAP Emploi, etc.). Nous sommes référent

Après consultation, nous proposons des outils qui faciliterons l’apprentissage :